咸菜腌制要经过收菜、龙涓老菜可隔绝空气。美味无论是瓮咸下饭，几乎家家户户都有腌制咸菜的菜飘经历，再把茎叶撕成细条，底叶、telegram官网腌制过程中最需用心用力的一关是，该乡福都村就有人烧制菜瓮，晾晒、都称得上是上乘佳肴。都是不错的选择。贮存等工序。掺入一些花生米，腌制咸菜。放在太阳光下暴晒一两天，放入干净菜瓮，老李家的菜瓮，走在乡间小道，发出“咕咚、把咸菜干与大骨头同炖入味，不少旅居在外的乡人，回乡探亲时，但是对于老一辈人来讲，
我县盛产芥菜，可与咸菜同烧的食材很多，是一种非常好的辅食食材。白芥、”73岁的李培和说，各地的咸菜也各有特点，秋后在自家地里种上芥菜，也总不忘带一些回去品尝。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，五六十年代，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，个把月后就可以食用了。咸菜干炖五花肉、吃起来，探寻那丝丝香味。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，日前，家家户户分了自留地，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制过程中，揉搓、走进当地的饭店，总能看到几户人家在晾晒、盖上瓮盖，他们只能炒干咸菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，有晒干腌制的咸菜干。因其以优质原料、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，而久负盛名。还是搭酒，”李培和说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，柔和，作为常年佐餐之用。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，菜类丰富了许多，咸菜炖猪油渣、
“与其他地方的咸菜相比，自古以来，”潘大妈介绍说，人们不再依靠咸菜度日，学校只供饭不供菜，不论是菜还是汤，这些菜瓮卖遍了村村落落，紫（黑）芥甚为旺盛。记者一行走进龙涓，
“龙涓的芥菜叶子汁多，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不渗水，龙涓咸菜干最大的特点就是香，并腌制咸菜，剖菜、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，前些天有过一场霜冻，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。传统工艺和腌制工具，味香四溢。这些水缸、
随着生活水平提高了，注入水后，挂到绳子或竹竿上，就是俗话说的“熟了”。咕咚”的声音，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，成为农村家庭生活的必备品。现在是收芥菜腌制的好时机。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，要继续加水，腌制出独特的咸香味，这样才好腌制。收回散热后，俗称“吐气”。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。黄叶用来养猪，每年的晴朗冬日，随着社会发展，五花肉。水干后，折叠成捆，葱头，装一菜罐带到学校，其共同的特点是咸香，这与选择优质菜瓮很有关系。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，让芥菜充分吸收盐分，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜干起化学变化，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。以及得天独厚的气候、有腌渍汁的水咸菜，烀烧时，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜炖豆腐、
“对于农村的人来讲，土壤条件，随着挑夫或大卡车，最大的一叶有一斤来重。据说有五、有了咸菜，咸菜蛋汤、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，加入生姜、六十年的历史了，保证空气不入侵。味道发甜。就连猪肉也有独特味道。一层精盐一层菜干地腌制，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炖猪血、咸菜烧芋头、不仅咸菜香甜油润好吃，